La gastronomía venezolana vuelve a ocupar titulares, esta vez por una efeméride que conecta identidad, memoria y proyección internacional. A siete años del Primer Congreso hacia la Salvaguarda de la Gastronomía Venezolana, realizado en marzo de 2019 en los espacios de PDVSA La Estancia, el país celebra el camino recorrido desde aquel impulso técnico que terminó convirtiéndose en una base de protección cultural para varios de sus platos más emblemáticos.
Lo que comenzó como una gestión encabezada por la Asociación Culinaria de Venezuela, con el impulso de los chefs Alexander Varón y Juan José Hassan, derivó en un hito administrativo importante: el Instituto del Patrimonio Cultural otorgó registros oficiales a seis preparaciones que hoy forman parte del patrimonio cultural de la nación. Ese paso permitió que estas recetas obtuvieran respaldo jurídico y quedaran mejor protegidas frente a apropiaciones internacionales.
Entre los platos reconocidos figuran la arepa, con certificado 000009; el casabe, con registro 000037; la hallaca, con registro A00026; el pabellón criollo, con registro A00034; la cachapa, con registro 000657; y el dulce de lechosa, con registro 000212. Más allá de los números, la medida terminó reafirmando la importancia de estas preparaciones dentro de la mesa venezolana y de su identidad cultural.
El recorrido no se quedó en el plano nacional. En diciembre de 2024, el casabe alcanzó uno de los reconocimientos más importantes de la región al ser declarado por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en una postulación conjunta liderada por Venezuela junto a Cuba, República Dominicana, Haití y Honduras. El anuncio confirmó el valor ancestral de los conocimientos y prácticas que rodean su elaboración y consumo.
Ahora, en 2026, la cocina venezolana vuelve a sumar un capítulo clave con la firma del expediente que postula a la hallaca como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Unesco. Según el Ministerio de Cultura, el documento fue elaborado durante meses por un equipo liderado por Benito Yrady y recoge el proceso de ingredientes, preparación, consumo y sabores del plato navideño por excelencia.
A esto se suma otro frente ya abierto por el país: la postulación de la arepa ante la Unesco, presentada con un expediente que incluye registros fotográficos y audiovisuales para sustentar su valor cultural. El movimiento confirma que Venezuela sigue apostando por llevar su cocina tradicional a escenarios internacionales, con el respaldo de su historia y de sus comunidades.